Kniepertjes bakmix – 15 stuks

Ingrediënten bakmix: amandelmeel, erythritol, kaneel, vanille poeder, xanthan gom, zout

Bereidingswijze:

1.     Laat de roomboter op kamertemperatuur komen.  
2.     Doe de bakmix in een beslagkom.
3.     Voeg  hierbij de roomboter en het ei toe. Kneed het deeg met je handen tot je geen klontjes roomboter meer ziet. Doe het deeg in vershoudfolie en zet voor een uurtje in de koelkast.
4.     Verwarm de wafelijzer voor.
5.     Verdeel het deeg in 15 ballen van 30 gram.
6.     Doe een deegballetje in de wafelijzer en laat mooi goudbruin worden (ongeveer 2 minuten bij een goed voorverwarmde wafelijzer).
7.     Haal de wafel en uit en leg op een rek om af te koelen. Na 1 minuut is het wafeltje wat afgekoeld en kan je deze rollen tot een kniepertje of je laat ze plat. Laat het rolletje ergens tegenaan rusten zodat deze niet terug rolt.
8.     Herhaal dit met alle balletjes tot je 15 kniepertjes hebt.  
9.     Vul de kniepertjes met slagroom of caramel.